Éternel sujet de dispute autour d'un plat à base de poulet, les cuisses de poulet s'associent très bien avec toutes sortes de goûts : herbes (estragon, basilic, thym, romarin, etc.), épices (paprika, curry, Ras-el-hanout), sauce soja, citron, orange, miel...
Au four ou en tajine, la chair des cuisses est à la fois tendre et goûteuse.
