La viande rouge, une source naturelle de fer : pourquoi et comment en profiter

Introduction : Fatigue, manque d’énergie, teint pâle… Et si c’était une carence en fer ? Le fer est un minéral essentiel au bon fonctionnement de l’organisme, notamment pour le transport de l’oxygène dans le sang. La bonne nouvelle, c’est que la viande rouge en est l’une des meilleures sources naturelles. My Butcher vous explique pourquoi, et comment en tirer le meilleur bénéfice au quotidien.

1. Pourquoi le fer est-il si important ?
Le fer joue un rôle central dans notre organisme :
Il permet à l’hémoglobine de transporter l’oxygène vers les cellules,
Il favorise la concentration et les performances physiques,
Il renforce le système immunitaire,
Il aide à lutter contre la fatigue chronique.
Une carence en fer touche particulièrement les femmes, les enfants, les sportifs et les personnes suivant un régime pauvre en viande.

2. Viande rouge : le champion du fer “héminique”
Le fer contenu dans la viande rouge est dit “héminique”, c’est-à-dire qu’il provient des tissus animaux.
Avantage majeur : il est absorbé 3 à 5 fois mieux par l’organisme que le fer d’origine végétale.
100 g de bœuf apportent en moyenne 2,5 à 3 mg de fer hautement biodisponible — une quantité précieuse pour combler les besoins quotidiens.
Comparaison rapide :
Viande rouge (bœuf, agneau) → fer hautement assimilable
Lentilles, épinards → fer non-héminique, moins bien absorbé

3. Les meilleurs morceaux riches en fer
Tous les morceaux ne se valent pas ! Voici ceux à privilégier :
Foie de bœuf  : le plus riche (6 à 7 mg/100g)
Bavette et onglet : environ 3 mg/100g
Rumsteck, paleron, macreuse : entre 2,5 et 3 mg/100g
Jarret de bœuf : idéal pour les plats mijotés riches et nutritifs

Astuce My Butcher : préférez une cuisson douce ou à la poêle pour préserver les minéraux.

4. Comment favoriser l’absorption du fer ?
Même si la viande rouge contient du fer très assimilable, certains gestes simples peuvent optimiser son absorption :Associer avec de la vitamine C
Un jus de citron, des poivrons ou du brocoli favorisent l’assimilation du fer.
Éviter le thé et le café pendant le repas
Ils contiennent des tanins qui bloquent partiellement l’absorption du fer.
Mélanger sources animales et végétales
Associez votre viande rouge à des lentilles, haricots ou céréales complètes pour un effet complémentaire.

5. Quelle quantité consommer ?
Le besoin quotidien varie selon l’âge et le sexe :
Femme adulte : 16 à 18 mg de fer/jour
Homme adulte : 9 à 11 mg/jour
Enfant ou adolescent : 10 à 15 mg/jour
Une portion de 150 g de bœuf bien choisie couvre déjà une bonne partie des apports journaliers recommandés.

Conclusion : La viande rouge reste l’une des meilleures sources naturelles de fer, essentielle pour l’énergie, la vitalité et la santé musculaire. En choisissant des morceaux de qualité, bien préparés et consommés avec équilibre, vous profitez de tous leurs bienfaits sans excès. Et chez My Butcher, chaque pièce est sélectionnée avec soin pour vous garantir fraîcheur, qualité et richesse nutritionnelle.