Morceau au goût prononcé, le cœur de bœuf est un muscle ferme et savoureux lorsqu'il est bien préparé.
Riche en protéines et avec seulement 14% de matière grasse, ils renferment des qualités nutritionnelles exceptionnelles.
Coupé en dés il peut être servi nature ou mariné, mais fait également de très bonnes brochettes aux herbes.