Le collier d'agneau, aussi appelé l'3ngra en arabe, est une viande qui a du caractère.
Charnue, savoureuse et aux arômes complexes, elle révèle ces mystères lors d'une cuisson longue, mijotée dans un tajine ou une cocotte.
Le collier d'agneau est une découpe issue du cou de l'agneau. Très osseux, il offre un jus gélatineux lorsqu'il mijote suffisamment.
