Muscle issu de l'épaule du bœuf, le paleron contient une partie gélatineuse qui en fait un morceau de choix pour tous les plats en bouillon, en ragoût ou braisés.
Idéal pour les plats mijotés, ce morceau au goût succulent, peu gras, d'une grande tendresse et fondant à la cuisson.
On le retrouve notamment dans la recette du bœuf Bourguignon, ou encore dans celle du pot-au-feu.
